糖瓜祭灶新年到 石家莊六旬老人堅守“忘不了的老味道”
中新網石家莊2月2日電 (俱凝搏 甄建坡 魏玲娜 王文文)“糖瓜祭灶,新年來到。我們家世代做糖瓜,到我這是第五代了?!?月2日,河北石家莊無極縣東陽村63歲的李根法正在忙活制作糖瓜。
當日恰逢臘月二十三,是北方人常說的小年,很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統。在廣泛運用機械化生產的今天,石家莊無極縣仍有一家以傳統手藝制作糖瓜的作坊,就是李根法家傳承五代的糖瓜坊,也是石家莊市非物質文化遺產“無極東陽糖瓜”制作的堅守者。
東陽村糖瓜制作始于清朝末年,早年當地村民用玉米、紅薯、大麥為原料制作糖瓜,并將這一傳統民間制作技藝代代相傳?!按謇镌瓉碛泻脦准姨枪献鞣?,隨著老百姓日子越來越好,純手工制作糖瓜比較累人,慢慢地現在就我們一家年年做,純手工制作?!崩罡ㄕf。
臘月,是李根法和伙計們最忙碌的一個月,平均每天要做100斤左右的糖瓜。走進作坊,兩口大鍋正冒著熱騰騰的香甜味兒,幾名伙計穿著短袖輪換著攪拌鍋里的糖稀,屋子里滿是年味。
無極東陽糖瓜制作工藝講究、復雜,需經配制、發酵、攪糖、打糖、冷卻、拔糖、開條成型等多道傳統手工工序。李根法說,制作糖瓜,熬糖火候最重要,需要幾個人接力式重復攪拌上千次,直到糖稀的顏色從土黃變成微黃才能制出上好的糖瓜。
為保證老味道純正,李根法的作坊里制作工具一直沿用舊時民間傳統的拔糖木桿、木鏟、木刀、木勾、木棍、泥盆,生產的大圓糖瓜、四角糖瓜、糖條等糖瓜頗受歡迎。
“老李家的糖瓜酥脆甘甜,入口即化,余香留口,有小時候的記憶,更有濃濃的年味,我們家老人孩子都愛吃?!睂3涕_車過來買糖瓜的石家莊市成女士說,她今年還介紹了很多鄰居朋友一起買,歡歡喜喜過大年。
“只要有人喜歡,就會一直堅持下去?!弊鳛椤盁o極東陽糖瓜”非遺傳承人,李根法笑說,糖瓜除了有濃濃的年味,還能健脾和胃、潤肺止咳,希望灶王爺吃了糖瓜,多多美言,老百姓吃了糖瓜,一年更比一年好。(完)